在自嗨锅火了之后，又兴起了自热米饭。我身边也有不少小伙伴尝试过自热饭，相比自己买菜做饭，自热米饭的确方便很多，只需要简单操作，几分钟就能吃上热气腾腾的米饭了，比外卖的性价比高。
但也有人担心自热饭的健康问题，虽然看着和家常菜一个样，但会不会用在安全性上大打折扣？我们先从自热饭的原理和营养特点来看看。
自热米饭的米是什么米
自热米饭是利用生石灰遇水发热的原理，给饭菜加热的。那为什么平时用电饭锅做米饭至少需要30分钟，而自热锅只要短短的十几分钟呢？
其实自热米饭里的“米饭”并不是真大米。
自热饭的生产过程大致是这样的：把原料（碎米或大米）粉碎后加入配料和食品添加剂，经过高温挤压蒸煮熟化后，再冷却成形。这种米饭还有一个名字：重组米。
这种重组米的淀粉结构发生了变化，使其蒸煮时间比原来的大米要缩短近一倍的时间。
为什么要添加配料和食谱添加剂呢？
重组米中添加的配料包括糯米粉、面粉等；添加剂包括水分保持剂、乳化剂等。
糯米粉可以降低米粒的硬度，增加米饭的粘性；
面粉里的面筋蛋白，可以与淀粉形成复合物，增加米粒的弹性和咀嚼性；
水分保持剂有利于增加米饭的筋力、韧性和口感，降低米粒的粘度；
乳化剂可以增加保存最终的产品形状。
加了一大堆东西，米的含量发生了改变，也让你能更快吃上热腾腾的饭菜。但是经过这一系列的加工过程，自热饭的营养也妥妥地发生了变化。
营养还剩多少？
关于消化
使用挤压重组技术生产的自热饭，部分淀粉被降解，它们比普通米饭含有更多的双糖和寡糖（淀粉在人体消化系统内的消化过程是，淀粉酶把淀粉水解成寡糖、双糖、单糖），从这个角度看，自热饭的生产工艺代替了一部分消化酶的工作。
结果就是，这样的米饭反倒更容易消化了：为了增加好的感官和口感，一些生产工艺中会增加糯米粉，目的是增加自热饭中的支链淀粉，支链淀粉有更多的机会与消化酶接触，所以更易消化。
这对于消化液分泌不足的同学是有好处的，但血糖异常的朋友就要注意了，这种米饭的餐后血糖会高于普通米饭，吃的时候要谨慎。
关于营养损失
高温挤压，会导致植物蛋白的消化率和氨基酸的利用率降低。
通过重组技术得到的自热米，会损失一部分B族维生素，据文献报道，维生素B1和维生素B2的损失率可达53.8%、19.4%。
VB1和VB2的营养功效：
VB1维持神经，肌肉特别是心肌的正常功能，维持正常食欲，胃肠蠕动和消化分泌。缺乏时，会影响神经传导功能。
VB2参与能量生成，影响其他维生素（烟酸、维生素B6等）的生成，参与药物代谢等。
小结
严格说来，自热饭并没有太大的缺陷，而且比普通米饭更加易消化，但不太适合要控制血糖的同学，而且在加工过程中会损失一部分B族维生素，不过如果你有选择困难症，可以在办公室准备起来，倒是省了不少对着手机犹豫的时间哦。
自热米饭吃了对身体有害吗
目前方便米饭约有三种。只需要热水浸泡10分钟左右或微波加热几分钟就可以吃。而最新的方便米饭连微波、热水都不用，只需在饭盒底部倒入凉水，自带“加热包”在十几分钟内就可以煮成米饭，这种米饭在市面上被称为“自加热”米饭。
“速食食品不比速冻，会有不同程度的营养丢失。”营养师表示，方便米饭之所以能够快熟，是因为对大米处理上提前下了一番“功夫”。
除了可能对原料大米淘洗、浸泡、蒸煮（糊化）外，还要进行一些“附加”处理，包括干燥处理、膨化处理，以及进一步加热灭菌等。根据工艺不同，处理方式也不尽相同。
不过，无论哪种食品加工方式，如果清洗多遍，加工程序变多，米饭里的B族维生素就会丢失得较为厉害。“某种意义上，方便米饭也是隔夜饭！”
不仅如此，无论哪种口味的方便米饭，都和方便面一样，蔬菜类的配给量都偏少，且口味偏重。“ 如果能有安全、卫生的小店，外卖的健康程度要高于方便米饭。”
自热火锅虽然简单方便，但长期吃这个不利于身体健康，这里面的菜都是真空的，并没有那么新鲜，而且自热火锅的盖子上有一个透气孔，如果透气孔堵塞的话，容易造成小型的爆炸，还会烫伤人，或者小型爆炸，我们在食用的时候也要注意。
自热火锅里面的菜品都是真空包装的，并不是新鲜的，经常食用的话也不利于身体健康。
自热火锅的塑料包装基本使用的都是PP5材质，要是买来的自热火锅没这标识，劝你还是别吃了！
此外，加热的塑料都是有毒的，只是程度不一样。自热火锅的餐盒和加热的油脂接触以后，可能还会产生一些危害健康的物质，平时我们也要少吃这类食品，不仅不利于健康，操作不当还会导致受伤。
自热火锅自热食品这些食物，都含有不同程度的防腐剂，而且营养也不是很丰富，建议少量的食用，日常还是多食入新鲜的蔬菜和水果，以及富含营养的蛋白质。
