1. 三文鱼这个名字已经叫乱了,其实最“正统”的三文鱼,是“大西洋鲑”,也就是平时说的挪威三文鱼。其他叫 XX 三文鱼的(比如红三文鱼),都是大麻哈鱼,是太平洋的~

还有比三文鱼更浪漫主义的鱼吗!史上最悲壮的美味-萌草酱

2. “三文鱼”这个词,来自英文 salmon 的粤语发音“三文”。而英文 salmon ,来自拉丁语中的 “salmo”,意思是“上升”,因为这种鱼没有翅膀也能起飞,可以飞跃瀑布,所以得名 salmon。

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大西洋鲑和大麻哈鱼都会逆流而飞,所以都被叫做三文鱼也就不难理解了。

3. 三文鱼们在淡水出生,游到海里成长,中间身体也会发生变化(各自变丑一点),长大之后再逆流回到淡水里产卵。

还有比三文鱼更浪漫主义的鱼吗!史上最悲壮的美味-萌草酱图片来源:果壳

鱼的迁徙,就叫洄游~

4. 三文鱼洄游的时候简直是开挂的,整个过程不吃饭,60 天就靠身上的脂肪和蛋白质扛着,逆着水流还能跳 60 厘米高!它只是个鱼啊!太不容易了!

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而且一路还有各种动物盯着,随时准备吃掉飞失败的鱼(我美味我有错吗)。

5. 而且最壮烈的是,它们千辛万苦,躲开一堆动物的嘴,还要飞跃瀑布,终于回到自己出生的河里,产下卵之后,就死了!还有比这更浪漫主义的鱼吗!

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上面这是 @花家地Banksy 拍的,死成一片咸鱼的红三文鱼(红大麻哈鱼)。

好了,看完这种鱼多了不起之后,我们来说说吃它的事儿吧……

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6. 关于三文鱼刺身……以前日本人都是把三文鱼做熟吃,直到挪威人把三文鱼出口到日本,他们才开始养成生吃的习惯。

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1980 年代,挪威实施了为期 15 年的“日本计划”,向日本出口大量海产品,这里面就包括三文鱼。计划的影响之一,就是彻底改变了日本人三文鱼只熟吃的饮食习惯。当然也顺便影响了我们~

7. 也就是从那时候起,人类开始大规模人工养殖这种好吃的鱼!我们吃到的绝大多数挪威三文鱼都是人工养殖的。 #我就希望你掏钱的时候想起这句话

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拿 2010 年举栗来说,野生捕捞的挪威三文鱼只有 0.25 万吨,而人工养殖大约有 140 万吨,是野生捕捞的 500 倍!!

8. 说到养殖,其实三文鱼肉呈现出让你流口水的红色,因为野生三文鱼常吃的食物(浮游生物、虾和小的贝类)含有一种红色类胡萝卜素,主要是虾青素。

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藻类、浮游生物,虾、蟹、贝壳类……那些一煮就变红的都含有虾青素。

火烈鸟的羽毛那么粉红,也是因为常吃的食物里含有虾青素,超级神奇的。

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9. 但是人工养殖的三文鱼吃不到那些能让它变红的食物,肉就是白色。But!白色的三文鱼怎么卖?就跟没有大 logo 的包包一样,人家觉得不正呀!所以养殖的三文鱼都会添加人工虾青素,让肉变红。

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没错,我们吃到的都是染色鱼呢~白色长这个样子……的确没什么食欲。

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10. 但是多红才好呢?有调查发现越红大家越喜欢(心理上感觉更接近野生,然而不过是骗自己,泪),价格也就越贵,于是为了方便大家控制“产品”,有人就开发了一套三文鱼标准化色卡 SalmoFan ↓

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据说色号 23 以下的颜色都卖不上价,我只想问哪里有白色的便宜卖我…… #反正都是套路

11. 即使是染色的,人类对三文鱼的爱也还是汹涌。英国 1986 年甚至颁布了《三文鱼法案》,规定“在任何可疑情况下,不得非法处置三文鱼”。

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好吧其实最后这个我也不是很懂……||||

反正,我知道三文鱼好吃就行了。

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