一提到茄子,每个人头脑中呈现出不同的样子:圆的、椭圆的、长的、细长的...茄子的最佳赏味期大约是在夏末初秋,就是现在这个季节。不过如今种植技术先进,我们一年四季都能吃到茄子了,但总的来说还是吃应季的食物来得更价廉物美吧。

 

上大学之前在家乡吃的都是圆茄子,甚至连其他形状的茄子都没有见过。一般家里都是做红烧茄子,但茄子太吃油,所以便也不是家里的常备菜。我的老家以吃面食为主,夏天茄子上市了,就会用西红柿跟茄子一起炒茄子卤浇面吃。外婆是南方人,喜欢把茄子剖开在火上蒸,蒸熟后晾凉加上蒜末、香油,以及其他调料,口味上已经有点像现在的烤大茄子了。

茄子这样烧,实在太好吃了!-萌草酱

 

上大学后,第一次见到了长茄子,肉质非常紧,做出来的红烧茄子完全没有圆茄子的口感绵软,但是在烧烤上似乎非常适合,即便烤得再久,茄肉也可以一条一条的从茄皮上剥下来。另外就是食堂里的炸茄盒了,原来吃的炸茄盒都跟韭菜盒子一样大,吃两个就饱了而且肉馅加多了还非常腻,长茄子做的炸茄盒就刚好合适,炸得透也还不腻。

茄子这样烧,实在太好吃了!-萌草酱

 

大概是因为饮食习惯不同,每次去菜场,波鲁总是毫无半点犹豫得买了杭茄,但我喜欢吃长茄子啊!(此处省略三万句抱怨)今天分享两个比较简单又很容易做好吃的茄子料理。

 

NO.1 魔 芋 丝 茄 子 炖 鸡

茄子这样烧,实在太好吃了!-萌草酱

 

/// 食 材

鸡翅中 8只

茄子 350g(杭茄5-7根,长茄2-3根)

魔芋丝 330g(一包)

鲜香菇 4朵

大蒜 3瓣

姜 2片

干辣椒 2个

桂皮 1片

八角 1个

葱段

茄子这样烧,实在太好吃了!-萌草酱

/// 调 味 料

老抽 3勺

冰糖 5粒

盐 少许

生抽 适量

 

/// 腌 料

料酒 2勺

蚝油 1勺

生抽 2勺

 

/// 做 法

▼1、鸡翅切(剁)成两半,茄子切成段(长茄子滚刀切成块),香菇切片,魔芋丝用水冲洗干净。茄子这样烧,实在太好吃了!-萌草酱

▼2、锅中加入清水、料酒、姜片,凉水放入鸡翅,煮开后捞出沥干,用蚝油、生抽、料酒腌制15分钟。茄子这样烧,实在太好吃了!-萌草酱

▼3、热锅热油,大火,放入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮,炒出香味后放入茄子,不停翻炒茄子。茄子这样烧,实在太好吃了!-萌草酱茄子这样烧,实在太好吃了!-萌草酱

▼4、待茄子变软后,放入鸡块一同翻炒,加入一杯水、老抽、冰糖,烧至水开。茄子这样烧,实在太好吃了!-萌草酱

▼5、将烧好的茄子、鸡块与魔芋丝、香菇片翻拌均匀,移入砂锅中,加盐、糖、酱油调味调色,盖上锅盖,小火焖煮约10-15分钟,出锅前撒上葱段。

茄子这样烧,实在太好吃了!-萌草酱

▼6、 热腾腾,香喷喷!

茄子这样烧,实在太好吃了!-萌草酱

/// 小 贴 士

1、腌茄子:用盐腌制茄子,可以使茄子轻微出水,便于入味,炒的时候也不容易油溅。

2、腌鸡翅:鸡翅切成两半后腌制,更加入味,耗油可以提鲜。

3、茄子要烧得颜色美,必须要大火、热油锅下茄子,温度够,茄子的颜色才会鲜亮。