世界各地都有各种各样的风味小吃,特色鲜明,风味独特。小吃就地取材,能够突出反映当地的物质及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱,除了可以解馋以外,品尝异地风味小吃还可以籍此了解当地风情。

千款自制美味街头小吃,不用出门嗨起来-萌草酱

章鱼小丸子

图文 | 芹意

原料:

低筋面粉 100g、山药 50g、泡打粉 1/4 小勺、鸡蛋 1 个、清水 270ml、鱿鱼(章鱼)粒 2 大勺、卷心菜粒 1 大勺、洋葱粒 1 小勺、食用油少许、日式照烧酱适量、沙拉酱适量、木鱼花适量、海苔碎适量

做法:

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1、山药洗净去皮磨成泥,没有这个小工具可以用擦丝器;

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2、低筋面粉过筛后,与山药泥、鸡蛋一起放进碗中;

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3、加入清水和泡打粉,搅拌均匀,并过筛一遍;

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4、将面糊倒入有嘴的容器中(方便往模具中倒),放在一边静置。这时可以去准备别的材料;

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5、章鱼(鱿鱼)洗净,(我用鱿鱼,要撕去外皮),入沸水中汆烫 10 秒,捞出过凉;

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6、章鱼(鱿鱼)切成粒;

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7、卷心菜切粒

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8、洋葱切粒;

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9、在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油;

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10、大火烧热模子,转小火,将面糊倒入模具中,约 8、9 分满;

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11、在每个丸子中依次撒章鱼(鱿鱼)粒、洋葱粒、卷心菜粒,并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里;

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12、小火煎一会儿,用竹签轻轻拨丸子的边缘,检查感觉底部凝结变硬后,用竹签挑着丸子翻个半身,让上面的面糊流下去;

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13、再翻个全身,原来的底部朝上,丸子成型了;

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14、继续煎,中间可以多次挑动丸子,使丸子受热均匀,至丸子上下金黄即可;

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15、挑出丸子装盘,先撒照烧汁

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16、再撒沙拉酱;

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17、接着是海苔碎

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18、最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花,在丸子的热气作用下,翩翩起舞——

小窍门:

1、小丸子好不好吃,面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠,也不能太稀薄,太浓稠丸子会硬,太稀薄不容易挑圆;我的这个配方经过了精准称量,但面粉的吃水性有差异,山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样,所以还应该根据情况进行微调。

2、我用了铁棍山药,50g 是去皮后的分量,磨成泥后应该还有折损,忽略不计;面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉,所以滤出来的山药碎要倒回去。

3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜,汆水时间要短,断生即可,汆老了就不好吃了;

4、配料中使用了少许泡打粉,应该是必须的。我试过不加,也试过打发一下蛋白,效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。

5、最后,加配料的时候别太贪心,配料加得太多会很难看,也影响口感。

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烤冷面

图文 | 小堂堂妈妈

街头小吃总是对我们这些馋嘴的吃货们有着强力的吸引力,逛街时偶然碰见总要来上一盘,不过卫生嘛,就很难保证了,还是自己动手吧,才发现原来美味竟然如此简单呢

原料:

冷面一片、鸡蛋一个、孜盐适量、辣椒末适量、蒜蓉辣酱适量、葱花适量

做法:

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1、平底锅抹少许油,放一盘冷面

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2、鸡蛋搅匀备用

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3、倒在冷面上

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4、两面煎到金黄

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5、散上孜盐和辣椒末

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6、撒上葱花,用铲子切成段

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7、盛盘后放蒜蓉辣酱即可

小窍门:

放椒盐也很美味

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香酥鸡排

图文 | 爱美的家

刚出锅的鸡排金灿灿油汪汪、外酥里嫩,尤其是炸好包装时用大剪刀切块时的样子最是过瘾,软嫩的肉块在剪开时肉汁要滴下的样子,有多诱惑哦。

原料:

鸡脯肉适量、面粉适量、鸡蛋适量、面包糠适量、姜适量、葱适量、蒜适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、五香粉适量、蚝油适量、食用油适量、蕃茄酱适量

做法:

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1、鸡脯洗净后用刀片成薄片。

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2、切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的 1.5-2 倍大。(没有肉锤就用刀背拍打)

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3、将姜 葱 蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。

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4、打好的汁倒入大碗中,加盐,胡椒粉,糖,五香粉,蚝油调味搅匀(依个人口味调配就好)

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5、将处理好的肉放在拌好的料汁中,用手抓匀轻轻揉压,腌制 1 个小时。

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6、取一个大的平盘倒入面粉,把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。

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7、再裹上打匀的鸡蛋液。

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8、裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。

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9、平底锅中倒入适量油,能淹住鸡排就好,油 6 成热时将鸡排放入。

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10、中小火炸至二面金黄。

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11、捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。

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12、剪成条状,趁热配蕃茄酱食用。

小窍门:

1、鸡排腌制的时间长一些更加入味,提前一夜腌制会更好吃。

2、炸鸡排的火不要太大,否则里面不熟外皮就已经糊了。

3、搭配食用时蕃茄酱也可以换成椒盐或是咖喱的,味道都棒。

4、炸过的油,趁油热将残渣过滤干净,可以重复再用。

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香辣烧烤豆腐串

图文 | 刘英杰

烤豆腐串是我们东北很火的烧烤,在学校附近都会有小摊子或者移动小屋在卖铁板烧,里面卖得超火的就是烤冷面和烤豆腐串,这个烤过之后,干豆腐更香,而香菜的味道变得很特别,大家也试试吧!

原料:

干豆腐适量、香菜适量、韩式辣酱适量、玉米油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

做法:

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1、将干豆腐切成长方形。

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2、将香菜洗净,切段。

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3、将香菜放在干豆腐上。

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4、从下开始向上卷。

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5、穿成一个豆腐串。

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6、将电饼铛刷一层油,预热。

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7、将豆腐串放在电饼铛上煎。

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8、在豆腐串上刷一层油。

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9、用铲子压一压。

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10、将豆腐串两面刷上韩式辣酱。

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11、再用铲子压一压。

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12、将两面都洒上孜然粉和辣椒粉,煎金黄即可。

小窍门:

1、香菜不要卷得太多,干豆腐也不要卷得太厚,否则不易入味。

2、在煎得时候,用铲子压可以使豆腐串均匀受热,煎得均匀。

3、洒上的调味料可以根据自己的爱好有所改变。

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麻辣鸭脖子

图文 | 馨怡

原料:

鸭脖子适量、干辣椒适量、花椒适量、三萘适量、八角适量、草果适量、回香适量、香叶适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量

做法:

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1、把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

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2、用醋搓洗鸭脖子,去除腥味

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3、取一个干净的盆,加入五香粉,生姜末,盐,料酒拌和均匀

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4、放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上

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5、在腌鸭脖子的时候,我们就要开始制辣味卤汁 锅里放油烧热至三四成热时,放入干辣椒(干辣椒可以剪成节,这样辣味更容易出来)炒出辣味后,加花椒翻炒

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6、待炒出辣香味后,把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

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7、根据鸭脖子的多少和各自口味加水,然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

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8、倒入老抽与生抽,盐,糖,大火煮开

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9、改小火熬煮 2 小时左右,待香味四溢出 , 即成辣味卤汁。熬好的卤水放凉冷却

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10、经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净

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11、放入沸水锅里氽下水

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12、捞出洗干净血沫备用

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13、氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡 2-3 个小时,让卤水能够先行入味

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14、然后用中火卤 20 分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时,这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头,也会有辣味占据你的舌头。

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15、刚刚卤好的鸭脖子比较湿,所以最好晾干以后口感会更好