面条吃得正爽,谁能想到会突然在碗里扒到一颗眼珠?

为什么日料是高级菜,而中餐却走的是大众路线?-萌草酱

电影《黑衣人3》中就有这么个诡异恐怖的情节。而事发地点呢?是中餐馆。

不知你是否会有这么一种“印象”:国外影视剧里的中餐馆,虽说店里的中国元素甚至比国内更多,却总有那么一种诡谲的气氛。

昏黄的灯光,嘈杂的环境,古怪的老板......充满异域风情和神秘气息的中餐馆成了罪犯的最爱,枪战的天下。也许人头攒动,也许生意爆好,但看看这么诡异的环境绝对与“高端”二字无缘。

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《黑帮女婿》,古怪的中餐馆老板娘搞砸了一场美好的求婚

除了中式餐馆,中餐外卖也时常出现在国际友人的生活中。当老美们想草草了事时,除了西式快餐和披萨,就是中餐外卖了。

为什么日料是高级菜,而中餐却走的是大众路线?-萌草酱

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这个时常出现在美剧里的中餐外卖盒,俗称“牡蛎桶”

上面印的是南京大报恩寺里的五彩琉璃塔

而同为亚洲菜的日本料理,却在世界各地拨得头筹,成为了名副其实的高级料理。小小的东京拥有世界上最多的米其林餐厅。

根据美国大众点评Zagat的统计,日式料理在纽约的均价超越了老牌美味法餐和意大利餐,位居第一,人均68.94美元。而中餐则与印度菜和泰国菜挤在排名的末端,人均35.76美元。

在国内,随手搜一个日式居酒屋,人均价位也通常在三位数以上。

为什么日料是高级菜,而中餐却走的是大众路线?-萌草酱

这让人忍不住想替中餐申冤。咱们大中华的美食与日本料理比起来各有千秋,为何看起来一个成为了餐饮界的阳春白雪,另一个却是下里巴人?

事实上,各国餐饮的名声与地位并不仅仅取决于食物的味道,也不是由食材决定的。相反,是餐厅的档次与规格决定了食物的“优劣”。

民族饮食高端与否,更重要的决定因素是“文化威望”(Culture Prestige)。

文化威望的范围很广。首先要从消费人群说起。

为什么日料是高级菜,而中餐却走的是大众路线?-萌草酱

消费人群很大程度上决定了餐饮的国际形象。这群人的背后是一个国家的经济实力。

早些年,各个不同的移民群体大面积涌入美国,与之相随的饮食习惯会走向两个不同的方向,或进入高端市场,或沦为廉价产品,共同点是都会打上“民族食品”(ethnic food)的标签。

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第一批中国移民远渡重洋,在旧金山修铁路

尽管最初都以劳工的形式远渡重洋,但日本移民的形象和地位随着日本在二战后的经济腾飞有了很大的改善。自上个世纪六十年代以后,美国日料店里接待的日本顾客消费水平开始逐步走高。